ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБРАБОТКИ МЯСА ОЗОНОМ ПРИ ХРАНЕНИИ В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ
Abstract
В статье рассматриваются способы предварительной обработки мясных туш в закрытых холодильных камерах с помощью насыщения её озоном, которое обеспечивает практически полное обеззараживание от патогенных микроорганизмов и бактерий. При изучении влияния озона на поверхностную микрофлору охлажденного и размороженного мяса установлено, что сопротивляемость бактерий действию озона изменяется в зависимости от вида бактерий, а также от свойств окружающей среды и продолжительности действия озона. Кроме того, при обработке холодильных камер озоном устраняются посторонние запахи.
Keywords
бактерия, микроорганизмы, мясная туша, концентрация, озон, холодильная камера
References
- Kim JG. Ozone as antimicrobial agent in processed foods. PhD Thesis The Ohio state University, Columbus, OH, 2012.
- Gullen PJ., Iwari BK., O’Donnell CP. Modelling approaches to ozone processing of liquid foods. Trends in food science and Technolodgy; 20(3-4) 125-136, 2019.
- Лунин В.В., Попович М.П., Ткаченко С.Н. «Физическая химия озона», Москва, Издательство Московского государственного университета ,1998, 345 с
- Fathullaev A., Sultanov Sh. Zh. Biochemistry of meat. Textbook. - Tashkent, “Itisod-Moliya”, 2015. - p. 357.
- Fathullaev A. "Improving the technology of using food additives from plant materials of local variety in the production of emulsified meat products." Monograph. - T .: Iktisod-moliya, 2015.- 247 p.
- Fathullaev A. "Scientific aspects of the production and use of functional food additives based on plant materials of local origin for therapeutic and prophylactic nutrition." Monograph. - T .: Iktisod-Moliya, 2015. - 202 p.